マルトデキストリンはどのように作られるのですか?

マルトデキストリンは食品および飲料業界の定番であり、その多用途性と使いやすさで知られています。マルトデキストリンの供給者として、私はこの遍在する成分がどのように作られるのかについてよく質問されます。プロセスを詳しく見てみましょう。

基本: マルトデキストリンとは何ですか?

その製造の核心に入る前に、マルトデキストリンを簡単に定義しましょう。食品添加物としてよく使われる多糖類です。消化しやすくクセのない味わいで、スポーツドリンクから離乳食まで幅広くお使いいただけます。

出発材料

マルトデキストリン製造の最初のステップは、適切な出発原料を選択することです。ほとんどの場合、でんぷん質の植物を使用します。トウモロコシが最も人気のある選択肢ですが、米、小麦、ジャガイモを使用することもできます。これらの植物は、マルトデキストリンの主原料であるデンプンの優れた供給源です。

ステップ 1: デンプンの抽出

製造プロセスは、でんぷん質の植物を分解してでんぷんを抽出することから始まります。たとえばトウモロコシを使用する場合、トウモロコシの粒は最初に洗浄され、次に約 24 ～ 48 時間水に浸されます。この浸漬プロセスは浸漬と呼ばれ、穀粒を柔らかくし、さまざまな成分を分離しやすくします。

浸漬後、トウモロコシ粒は一連の製粉と分離のステップを経ます。胚芽、ふすま、外皮が除去され、デンプンを多く含む胚乳が残ります。抽出されたデンプンは洗浄され、精製されて不純物が除去されます。この精製されたでんぷんはマルトデキストリン製造の出発点です。

ステップ 2: 加水分解

加水分解は、デンプンをマルトデキストリンに変換する重要なステップです。このプロセスでは、大きくて複雑なデンプン分子が、より小さく短い鎖の分子に分解されます。加水分解を行うには主に 2 つの方法があります。酵素を使用する方法と酸を使用する方法です。

酵素加水分解
これは最近ではより一般的な方法です。天然の触媒である酵素がデンプン溶液に添加されます。最も一般的に使用される酵素はα-アミラーゼです。酵素はデンプン分子を特定の点で切断し、より短い鎖に切断します。

反応は、温度とpHが注意深く制御された大きなタンク内で行われます。通常、温度は約 85 ～ 95°C、pH は約 6 ～ 7 に保たれます。酵素が魔法のような働きをして、濃厚でねばねばしたデンプン溶液を、より薄くて扱いやすいものに変えます。

酸加水分解
以前は、酸加水分解がより広く使用されていました。これには、塩酸や硫酸などの酸をデンプン溶液に加え、加圧下で加熱することが含まれます。酸はデンプン分子を分解しますが、酵素加水分解に比べて制御が少し難しくなります。最終製品の味や品質も若干異なる場合があります。

ステップ 3: ろ過

加水分解が完了したら、溶液をろ過して、残っている固体や不純物を除去します。このステップにより、最終的に得られるマルトデキストリンが高品質であることが保証されます。さまざまな孔径のフィルターを使用して、さまざまなサイズの粒子を除去します。濾過した溶液は透明な淡色の液体です。

ステップ 4: 脱色と脱イオン

マルトデキストリンの外観と純度を向上させるために、溶液は脱色および脱イオン化のステップを経る場合があります。

脱色
脱色には活性炭がよく使われます。カーボンは溶液中のあらゆる色の原因物質を吸着し、溶液をさらに透明で魅力的にします。溶液は活性炭床を通過し、液体が通過するにつれて色が除去されます。

脱イオン化
イオン交換樹脂は脱イオン化に使用されます。これらの樹脂は、塩や金属などの不要なイオンを溶液から除去します。これは、マルトデキストリンの味と安定性を向上させるのに役立ちます。

ステップ 5: 蒸発と乾燥

すべての精製ステップの後でも、マルトデキストリン溶液は依然としてかなり希釈されています。固体の粉末にするには、水を除去する必要があります。これは、蒸発と乾燥という 2 つの主な段階で行われます。

蒸発
溶液をエバポレーターで加熱して、大部分の水を除去します。エバポレーターは減圧下で液体を加熱するように設計されており、これにより水がより低い温度で沸騰します。これはマルトデキストリンの品質を維持するのに役立ちます。

乾燥
次に、エバポレーターからの濃縮溶液は、最終水分含有量が約 3 ～ 5% になるまで乾燥されます。一般的な乾燥方法には、スプレー乾燥とドラム乾燥の 2 つがあります。

噴霧乾燥では、溶液が小さな液滴の形で熱風室に噴霧されます。水は急速に蒸発し、マルトデキストリン粒子が形成されます。得られた粉末は細かく、自由に流動します。

ドラム - 乾燥には、加熱されたドラム上に溶液を通過させることが含まれます。溶液がドラムの熱い表面に触れると水が蒸発し、マルトデキストリンの薄い膜が形成されます。このフィルムをドラムから削り取り、粉砕して粉末にします。

ステップ6: 梱包する

マルトデキストリンが粉末の形になったら、包装の準備が整います。当社では、製品が新鮮に保たれ、湿気、光、空気から保護されるよう、高品質の梱包材を使用しています。マルトデキストリンは、顧客のニーズに応じて、袋、カートン、またはバルク容器に包装できます。

品質管理

生産プロセス全体を通じて、厳格な品質管理措置が講じられています。各ステップでサンプルが採取され、加水分解の度合い、水分含有量、純度を測定するブドウ糖当量（DE）などのさまざまなパラメータがテストされます。マルトデキストリンが当社の高品質基準を満たした場合にのみ、販売されます。

当社のその他の製品

当社ではマルトデキストリンを供給するだけではありません。他にも優れた食品添加物をご用意しております。たとえば、二ナトリウム 5'-リボヌクレオチド I+G、多くの風味豊かな製品に使用されている人気のある風味増強剤。私たちの没食子酸一水和物粉末 没食子酸無水粉末抗酸化作用があり、食品や飲料の用途に使用できます。そして私たちのTNN ラノリン食品業界でもさまざまな用途に使用されています。

マルトデキストリンの調達をお探しですか?

高品質のマルトデキストリンや当社のその他の食品添加物をお探しの場合は、お気軽にお問い合わせください。私たちは最高の製品と優れた顧客サービスを提供するためにここにいます。小規模の食品生産者であっても、大規模な多国籍企業であっても、当社はお客様のニーズにお応えします。会話を始めて、どのように協力できるかを考えてみましょう。

参考文献

• オーウェン・R・フェネマ著『食品化学』
• 「食品添加物: 特性、製造、および使用法」 (Academic Press 発行)
• デンプンとマルトデキストリンの生産に関する業界レポート