キサンタンガムとは

キサンタンガムは、キサントモナスによって産生される細胞外酸性ヘテロ多糖です。 D-グルコース、D-マンノース、D-グルクロン酸は、2：2：1の比率の高分子量多糖類です。 キサンタンガムの二次構造は、側鎖が主鎖の主鎖に逆巻きされ、二重らせん構造のような棒が水素結合によって形成されていることです。

キサンタンガムは淡黄色から白色の流動性粉末で、わずかな臭いがあります。 冷水と温水に溶け、中性で、凍結融解に耐性があり、エタノールに溶けません。 水と接触すると、分散して乳化し、安定した親水性の粘性コロイドになります。

キサンタンガムの分子側鎖の末端にあるピルビン酸基の量は、その特性に大きな影響を与えます。 キサンタンガムは長鎖ポリマーの一般的な特性を持っていますが、一般的なポリマーよりも多くの官能基を含み、特定の条件下で独特の特性を示します。 水溶液中でのそのコンフォメーションはさまざまであり、さまざまな条件下でさまざまな特性を示します。