アスパルテーム

アスパルテームは、L-フェニルアラニン（またはL-メチルフェニルアラニンエステル）とL-アスパラギン酸の間の化学的または酵素反応によって合成されます。前者は、分離して精製する必要がある甘いアルファアスパルテームと甘いベータアスパルテームを生産しています。酵素プロセスは、アルファアスパルテームのみを生成します。

アスパルテームの分子式はC14H18N2O5であり、その外国の商品名は栄養素で、甘味料、プロテオグリカン、アスパルテーム、アスパルテームエキス、アスパルテームとしても知られています。室温では、白い結晶性粉末です。 「アパルート」という名前で日本で販売されています。甘さが高く、カロリーが低いため、アスパルテームは、主に砂糖の代替品として飲み物、ビタミンサプリメント、またはチューインガムに追加されます。多くの糖尿病の患者とダイエットは、砂糖の代わりとしてアスパルテームを使用しています。ただし、高温が分解して甘さを失う可能性があるため、アスパルテームは料理やホットドリンクには適していません。

アスパルテームは高温または高いpH条件で加水分解されるため、高温ベーキングを必要とする食品には適していません。ただし、脂肪またはマルトデキストリンと組み合わせることにより、耐熱性を改善できます。水中のアスパルテームの安定性は、主にそのpH値によって決定されます。室温では、pH値が4.3の場合、半減期は約300日で最も安定しています。 pH値が7の場合、その半減期は数日しかありません。ただし、ほとんどの飲料のpH値は3〜5の間であるため、飲料に追加されたアスパルテームは非常に安定しています。しかし、自動飲料機のシロップなど、より長い保存期間が必要な場合。アスパルテームは、サッカリンなどの他の比較的安定した甘味料と混合されています。粉末醸造飲料に使用されると、アスパルテームのアミノ基は、特定のスパイス化合物でアルデヒド基と郵送者の反応を起こし、甘さと香りの両方が失われます。酢酸は、この状況からアルデヒド群を保護するために使用できます。
アスパルテームは、歯の虫歯を引き起こさない自然な機能性オリゴ糖であり、純粋な甘い味、低吸湿性、粘着性がありません。それは血糖値の有意な増加を引き起こすことはなく、糖尿病患者に適しています。私たちの国の規制によると、それはペストリー、ビスケット、パン、混合酒、アイスクリーム、アイスキャンディー、飲み物、キャンディーに使用でき、投与量は通常の生産ニーズに基づいている必要があります。